145 лет назад, 12 февраля, на свет появилась российская балерина Анна Павлова. Вскоре мир отметит и столетие гастролей Павловой в Новой Зеландии, где был создан десерт, носящий ее имя. Фактически, эта новость натолкнула на мысль о других всемирно известных блюдах, ставших носителями собственных имен.
История салата оливье и его кулинарная эволюция
Салат оливье, безусловно, занимает почетное место в русской кухне. Его оригинальный автор, Люсьен Оливье, родился в Москве около 1838 года. Небольшая известность этого повара, подверженного мифам, является лишь верхушкой айсберга. Тайна о его истинной биографии остаётся неразгаданной: согласно одним версиям, он мог родиться в семье французского эмигранта. Оливье открыл свой ресторан «Эрмитаж» в 1864 году, где и стал творить кулинарную магию, впитав в себя элементы французской кухни.
Первая версия салата оливье называлась «майонез из дичи» и представляла собой изысканный набор слоёв: филе рябчиков, раковых шеек, телячьего языка и прочих деликатесов, сопровождаемых секретным соусом. Легенда гласит, что случайное перемешивание ингредиентов одним из гостей дало старт известному салату, благодаря чему он стал незаменимым на столах многих.
Со временем оригинальный рецепт изменился: с заменами мяса на более доступные продукты, такие как докторская колбаса и зеленый горошек, он продолжает оставаться на наших столах даже после революции.
Популярные блюда, связанные с именами
Бефстроганов, возникший благодаря щедрости графа Александра Строганова, стал известен в 1871 году. Его рецепт, упоминаемый в поваренной книге Елены Молоховец, изначально подразумевал мелко нарезанное мясо, обжаренное со сметанным соусом; затем блюдо получило мировой успех.
Фетучини Альфредо прославил голливудский дуэт Мэри Пикфорд и Дугласа Фэрбенкса, когда они побывали в Риме и высоко оценили кулинарные способности шеф-повара Альфредо Ди Лелио. А салат Цезарь родился задолго до нашей эры в Тихуане, когда шеф Кардини, задействовав ресурсы в ограниченном количестве, создал этот легендарный рецепт.
Новые имена на кулинарной арене
Десерт Павлова, созданный в 1926 году в Новой Зеландии, также стал символом кулинарного искусства, вызывая споры о своём происхождении. Начос, придуманные в мексиканском ресторане, и карпаччо от Джузеппе Чиприани – это лишь небольшой список блюд, ставших кулинарными иконами благодаря их необычным историям.
Так, мир еды стал ещё разнообразнее благодаря уникальным моментам, которые навечно вписали имена своих создателей в историю кулинарии.
