Сбор грибов в России начал развиваться в коллективной традиции после 7 сентября — дня Тита Грибника. Лесные прогулки оказывались семейным развлечением, с целью заготовки боровиков, рыжиков и груздей для зимы.
Иван Шмелев не без оснований называл грибы «лесной говядинкой». На протяжении веков эти скромные дары природы служили основным источником белка на столах крестьян.
Исторический этап: от подозрений к признанию
Интересно, что ранее, в обширных лесных районах России, грибы считались чем-то подозрительным. Древние русичи не знали картофеля и многих других овощей, и основным их рационом были зерно, рыба и орехи. Признание грибов как пищи пришло лишь в XVII веке, когда после голода 1602 года, грибы стали важным продуктом в крестьянских кухнях.
С прибавлением православных постов, на столах россиян наряду с кашами и рыбой начали появляться грибы. В итоге, сбор грибов стал не только необходимостью, но и частью культурной жизни, отражая народные традиции.
От мелкого промысла до экспортного товара
К концу XIX века грибы приобрели коммерческое значение, несколько деревень начали зарабатывать на их сборе и продаже. Люди создавали специализированные общины, развитие которых вело к появлению новых профессий - грибоваров и грибосолов.
Собранные грибы зачастую отправляли в города. Например, на Нижегородской ярмарке в 1916 году было выгружено около 26 тонн разнообразных грибов. В годы войны спрос на грибы возрос, и их цена выросла в три раза.
Грибы в кулнарии: от угощения до деликатеса
Чем ближе к XIX веку, тем больше грибы переходили из крестьянских традиций в царское меню. Всё чаще на столах встречались белые грибы, рыжики и грузди, которые стали настоящими деликатесами. Они использовались даже в посылках для иностранных послов.
Сбор грибов из повседневного занятия превращался в увлекательное хобби. Императорская семья, как и простые крестьяне, любила это занятие. Узнать о вкусовых предпочтениях императора Николая II можно по его любви к гречке с грибами, известной как драгомировская каша. Она по-прежнему актуальна и легка в приготовлении, если добавить к ней собранные с утра грибы.
Наслаждайтесь осенними выходами в лес, и пусть «тихая охота» станет вашим новым увлечением!
