Каждый, кто хотя бы раз пробовал кантонский димсам, наверняка оценил удивительный вкус свиных рёбрышков, которые здесь готовятся с особым искусством. Это блюдо отличается своим нежным мясом и необыкновенно ароматным соусом, изготовленным из ферментированных чёрных бобов, чеснока и имбиря. Интенсивный вкусовой профиль в сочетании с разнообразием специй делает рёбрышки не просто закуской, а настоящим кулинарным шедевром, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Знакомство с блюдом
Тушёные рёбрышки с чёрными бобами — это традиция кантонской кухни, которую часто подают на завтрак в виде димсам. Особая заправка, состоящая из ароматных ингредиентов, маринует свинину и придаёт ей невероятную сочность. Главной изюминкой этого блюда является способ приготовления: сначала мясо замачивается, а потом готовится на пару, обеспечивая его бархатистую текстуру.
Ингредиенты для рецепта
- 500 г свиных рёбрышек, нарезанных на куски по 2–3 см
- 1 ч. л. пищевой соды
- 2 стакана воды
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
Для маринада:
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. измельчённого чеснока
- 1 ч. л. измельчённого имбиря
- 1 ст. л. ферментированных чёрных бобов (измельчённых)
- Чили по вкусу
- 1/2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ст. л. устричного соуса
- 1/2 ст. л. шаосинского вина
- 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
- 1/4 ч. л. сахара
Приготовление блюда
Прежде всего, рёбрышки нужно замочить в растворе соды и воды на срок от 30 до 120 минут. Это обеспечивает их особую нежность. После замачивания свиную часть промывают, обтирают и обрабатывают солью и кукурузным крахмалом, щедро втирая приправу в каждый кусочек. Затем готовится маринад: на небольшом огне обжариваются чеснок и имбирь до появления аромата, после чего добавляются чёрные бобы и остальные ингредиенты. После остывания маринад смешивается с мясом и оставляется на 30 минут или лучше на ночь для максимального вкусового эффекта.
Когда рёбрышки готовы, их раскладывают в один слой на тарелке, годной для пароварки. Готовить необходимо в кипящей пароварке или воке под крышкой 20 минут, следя за уровнем воды, чтобы она не выкипала. После готовности рёбрышки посыпаются нарезанным зелёным луком и подаются с горячим рисом, который отлично впитывает сок из мяса.
