В 2025 году многие ценители вина начинают задаваться вопросом: как определить, что именно вино стало выдержанным? Давайте разберемся, что стоит за этой важной характеристикой, пишет Дзен-канал "ВИНТ".
Что значит быть марочным?
Марочное вино – это не просто деликатес; это продукт, который должен пройти специальный период выдержки перед продажей. Согласно законодательству о виноградарстве, чтобы вино могло считаться марочным, оно должно созревать не менее восемнадцати месяцев. Эта обязательная выдержка придает вину глубокую органолептику и улучшает его вкус.
Каковы особенности производства?
Процесс создания выдержанных вин значительно отличается от стандартного производства. Выбор винограда – это лишь начало. Вместо того чтобы использовать весь собранный сок, виноделы отбирают лишь оптимальные фракции, полученные при первой, нежной прессе. Оставшуюся часть используют для других, менее ценных вин. Такой подход требует высочайшего качества исходного продукта.
После этого вино отправляется на созревание в дубовые бочки. Важно, чтобы оно имело достаточную кислотность для долгосрочного контакта с кислородом, ведь именно он играет ключевую роль в процессе. Результат – это удивительный напиток с яркой и многослойной ароматорикой, которая открывается в каждом глотке.
Что еще нужно знать о выдержке?
Не следует путать выдержанные вина с теми, которые просто хранятся на винодельне. Если вино было розлито сразу после урожая и прошло менее полугода, оно не может считаться выдержанным, даже если хранилось в стальных емкостях. Эти ёмкости не вносят никакой пользы в процесс созревания, так как дают лишь инертную среду, а не позволяют вину развиваться и улучшаться.
Таким образом, вина, которые просто ждут своего времени на складе, не становятся выдержанными. Элементы успеха – это правильно подобранный виноград, длительная выдержка и тщательный контроль каждого этапа производства. Это и создает тот неповторимый вкус, который так ценят гурманы.
