Утка по-пекински — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, которая начала свою историю во времена династии Юань. В 1330 году медик Ху Сыхуэй, отвечающий за питание императора, впервые зафиксировал рецепт этой утки в своем труде о питании. Уникальный способ приготовления с использованием различных фруктовых древесин и специфических методов жарки принес успех этому рецепту, который стремительно завоевал популярность.
Технология приготовления
Приготовление утки по-пекински осуществляется двумя основными способами. Первый — это жарка в подвешенном состоянии над открытым огнем, где дрова из фруктовых деревьев придают утке не только хрустящую корочку, но и неповторимый аромат. Второй метод включает запекание в закрытой печи, что позволяет мясу оставаться сочным и нежным, а коже — хрустящей.
- Подвешенное жарение: Кожа утки становится красной и блестящей, а мясо обретает сладковатый вкус от дыма фруктовых деревьев.
- Закрытая печь: Температурный контроль позволяет получению идеально пропеченного мяса с хрустящей корочкой.
Лучшие рестораны в Пекине
Для настоящих гурманов важно посещать проверенные заведения. Один из таких ресторанов — "Бяньифан", который открыл свои двери в 19 веке и славится своими традиционными рецептами. Посетив его, можно не только насладиться уткой, но и окунуться в атмосферу восточной культуры.
Другой культовый ресторан — "Цюаньцзюйдэ", который также специализируется на утке, жареной в печи. Здесь утку готовят, подвешивая ее под жаром дров, получая при этом идеальный цвет и текстуру. Гурманы утверждают, что только утка, обладающая глянцевой корочкой и напоминающая финик, может считаться первоклассной.
Кулинарное наследие
Утка по-пекински — это более чем просто вкусное блюдо. Это часть китайской культурной идентичности, которая продолжает вдохновлять повара и привлекать туристов со всего мира. Уникальная история, особые методы приготовления и восхитительный вкус делают утку одним из символов не только китайской, но и мировой гастрономии.
