Лечо — это популярная заготовка на зиму, изготавливаемая из болгарского перца и помидоров, но с добавлением риса получается нечто необычное и питательное. Эту оригинальную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или же использовать в качестве салата.
Идеальные ингредиенты для вкусного лечо
- Помидоры: 1,5 кг
- Лук репчатый: 500 г
- Перец болгарский: 500 г
- Морковь: 500 г
- Чеснок: 1 головка
- Рис: 190 г
- Масло подсолнечное: 200 г
- Соль: 1-1,5 ст. л.
- Сахар: 70-80 г
- Уксус столовый: 40-50 г
- Специи: душистый перец (5 горошин), гвоздика (2 бутона), лавровый лист (2 шт.), смесь перцев (0,25 ст. л.), паприка (0,25 ст. л.), горчица (2 ч. л.)
Пошаговое руководство по приготовлению
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидоры можно использовать любые, но лучше выбрать плотные и спелые. Перец должен быть мясистым и ярким. Чтобы быстро очистить помидоры от кожицы, сделайте на каждом помидоре небольшой надрез и опустите их в кипяток на минуту, затем в холодную воду — шкурка легко снимется.
Перекрутите очищенные помидоры на мясорубке и переложите массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар и масло, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Варите на медленном огне 6-8 минут.
Пока запекается томатная основа, подготовьте остальные овощи: нарежьте перец полосками, лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке, чеснок порежьте кружочками. После 6-8 минут варки добавьте все овощи к томатам, перемешайте, снова доведите до кипения и варите еще минут 6.
Теперь добавьте хорошо промытый рис в общую массу. Перемешайте и варите до полуготовности риса, около 20 минут, тщательно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
Консервирование и хранение лечо
Готовую массу раскладывайте по стерилизованным банкам. Не забудьте закрутить их стерильными крышками, после чего банки можно перевернуть и укутать для остывания. Этот способ помогает сохранять лечо в прохладном, тёмном месте долгое время.
Если есть желание, банки можно дополнительно стерилизовать, погрузив в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 минут. После полной остывшей закладки, лечо можно хранить в квартире, подальше от солнечных лучей.
