С каждым годом огородники и кулинары пытаются запасти свою кухню ароматными закусками на зиму. Но среди множества заготовок особое место занимает баклажановый салат, который, как правило, не доживает до холодов. Эта чудесная закуска привлекает внимание за свою сытность, насыщенный вкус и пряный аромат, и ее несложно приготовить.
Ингредиенты для салата
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Лук — 700 г
- Болгарский перец — 700 г
- Чеснок — 70 г
- Острый перец — по вкусу
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 2-3 ст. л.
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
Этапы приготовления
Перед тем как приступить к готовке, необходимо подготовить все овощи. Баклажаны нарезают кубиками, солят и оставляют на полчаса, чтобы убрать неприятную горечь. После этого их промывают и отжимают.
Лук нарезается полукольцами, болгарский перец и помидоры — кубиками. Острый перец можно порезать мелко или оставить кольцами в зависимости от предпочтений. Чеснок очищают и мелко рубят, а петрушку шинкуют так, чтобы сохранить ее текстуру.
В большой кастрюле разогревают масло и обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют перец и жарят еще около 5 минут. Далее в кастрюлю добавляют баклажаны, помидоры, чеснок, соль и сахар. Все это тушится на медленном огне в течение 40-50 минут, регулярно помешивая. За 5 минут до окончания готовки добавляют уксус и петрушку. Последний штрих — проба на вкус, чтобы при необходимости отрегулировать количество соли или сахара.
Готовый салат раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и оставляют укутанными до полного остывания. Весь процесс сопровождается запоминающимся ароматом, который поднимает настроение: такой салат точно станет изюминкой зимнего стола.
