Краковские пирожные — настоящая находка для любителей сладкого. Эти нежные миндальные угощения некогда были популярны в советских магазинах, а сейчас остались лишь в памяти. Однако, каждый желающий может воссоздать их уникальный вкус, следуя простому рецепту.
Ингредиенты для песочного теста
- Мука — 170 г
- Сахарная пудра — 65 г
- Сливочное масло — 100 г
- Желток — 2 шт.
- Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
- Ванильный сахар — 8 г
- Щепотка соли
Создаем невероятную начинку
Для начинки понадобятся:
- Мука — 60 г
- Сахар — 220 г
- Миндаль (или другие орехи) — 120 г
- Белки — 3 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление начинается с подготовки теста. Муку смешивают с разрыхлителем, а в отдельной миске взбивают мягкое сливочное масло с солью до пышности. Затем в массу постепенно добавляют сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать. После этого идут желтки, которые добавляют по одному, тщательно перемешивая после каждого.
Когда тесто станет однородным и очень нежным, его раскатывают на пергаменте в пласт размером 26 х 19 см. Переносится тесто на противень, предварительно накалывается вилкой, чтобы избежать пузырьков. Выпекается основа при температуре 200 градусов примерно 10 минут. Вместе с коржом готовится и начинка: белки взбиваются с небольшим количеством соли и частично добавленным сахаром до образования глянцевой пены. Затем высыпаются орехи и продолжает взбивать полученную массу.
При помощи лопатки ореховая начинка распределяется по готовому тесту. Важно оставлять пирожные остывать, чтобы начинка хорошо затвердела. Сразу после этого их нарезают на порционные кусочки. Выпекаются пирожные при 160 градусах примерно 20 минут. Когда они готовы, можно насладиться их рассыпчатой текстурой и хрустящей корочкой.
