Свежий имбирь содержит витамины A и C, а также калий, магний и кальций. Диетолог Елена Соломатина отмечает его согревающий эффект и бактерицидные свойства; по её словам, антиоксиданты в составе корня могут способствовать снижению воспаления и поддерживать кровообращение и пищеварение. Специалист также связывает употребление имбиря с профилактикой осложнений при простуде. Наиболее полезным врач считает свежий корень, хотя часть свойств сохраняется и у порошкового или маринованного имбиря. При выборе свежего продукта стоит обратить внимание на кожуру: она должна быть гладкой, а сам корень — твёрдым. При надломе качественный имбирь хрустит, выделяет желтоватый сок и имеет приятный запах. Сморщенные, сухие корни с пятнами лучше не брать: они могут быть поражены плесенью. Цукаты из имбиря содержат добавленный сахар и, по оценке специалиста, теряют значительную часть полезных свойств. Маринованный вариант рекомендуется выбирать без искусственных красителей.
