Для 10–12 тефтелей понадобятся 500 г смешанного говяжье-свиного фарша, крупная луковица, 3–4 ст. ложки риса, сваренного до полуготовности, яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей и столько же молока. Соль и перец добавьте по вкусу. Для соуса подготовьте 3 ст. ложки сметаны, 1–1,5 ст. ложки томатной пасты, 200 мл воды, чайную ложку муки, щепотку сахара, соль и перец; измельчённый зубчик чеснока можно добавить по желанию. Натрите лук на мелкой тёрке и соедините с фаршем, рисом, яйцом, сухарями и молоком. Посолите, поперчите и хорошо вымесите: масса должна оставаться мягкой, но не терять форму. Сформируйте мокрыми руками шарики размером с мандарин и оставьте их на 10 минут — так они лучше сохраняют форму при обжаривании. Разогрейте в широкой сковороде немного растительного масла и подрумяньте тефтели с обеих сторон. Доводить их до готовности на этом этапе не нужно. Если сковорода небольшая, обжаривайте порциями. Для подливки размешайте сметану, томатную пасту, воду, муку, сахар, соль и перец до однородности. При желании добавьте чеснок. Переложите тефтели в сковороду, залейте соусом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут. Чтобы подливка стала гуще, в конце снимите крышку и дайте ей немного выпариться. После приготовления оставьте блюдо под крышкой ещё на 10 минут. Рис, сваренный до полуготовности, успевает дойти при тушении и сохраняет упругость. Натёртый лук делает фарш однородным, а молоко помогает добиться более мягкой текстуры. Муку в соусе тщательно размешивайте, чтобы избежать комков. Подавайте тефтели с картофельным пюре, макаронами или гречкой, добавив побольше подливки. К блюду подойдут свежий хлеб и салат из помидоров или капусты.
