Привычные творожные сырники можно подать по-новому — запечь в нежной сметанно-маковой заливке. В отличие от соуса на основе яйца, такой вариант со сливочным маслом остаётся мягким, гладким и слегка глянцевым. Если не охлаждать тесто, приготовление займёт около 45 минут.
Ингредиенты
На 6 сырников: творог 9% — 200 г, яичный желток — 1 шт., сахар — 20 г, ванильный сахар — 5 г, пшеничная и рисовая мука — по 1 ст. л. без горки, соль — щепотка.
Для заливки: сметана 20% — 150 г, сливочное масло — 25 г, сахар — 25 г, мак — 10–15 г, ванильный сахар — ? ч. л. Для обжаривания понадобятся растительное масло и около 10 г сливочного; для формовки — немного рисовой муки.
Приготовление
Разомните творог с желтком, сахаром, ванильным сахаром, солью и двумя видами муки. Для более плотного теста накройте миску и уберите её в холодильник примерно на час — этот шаг необязателен.
За 15–20 минут до приготовления залейте мак кипятком. Затем слейте воду и прогрейте мак в сотейнике вместе со сливочным маслом, сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Постоянно помешивайте и не доводите смесь до кипения: как только сахар растворится, снимите заливку с огня. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
На доске, присыпанной рисовой мукой, сформируйте из теста колбаску и разделите её на шесть частей. Слепите сырники и обжарьте на растительном масле по пару минут с каждой стороны, добавив сливочное масло при переворачивании. До полной готовности доводить не нужно.
Переложите горячие сырники в форму, залейте тёплым соусом и слегка приподнимите каждый, чтобы заливка попала под него. Запекайте на средней полке 12–15 минут: первые 7–8 минут при 180 °C, затем при 190 °C. Дайте блюду постоять около 10 минут.
Подача и советы
Сырники получаются нежными, но хорошо держат форму, а мак делает заливку гуще. Для более жидкого соуса возьмите 10 г мака; можно приготовить его и без мака. Лучше подавать блюдо свежим, пока сырники тёплые, а заливка мягкая.
