Омлет можно приготовить сытным, острым, овощным или даже сладким. Ниже — десять вариантов начинок и приёмов: например, для рулета яичную смесь делают тонкой, чтобы блин не трескался, а копчёный лосось добавляют в конце и прогревают под крышкой, чтобы он остался нежным. Для пышного омлета яйца заранее доводят до комнатной температуры, а если времени нет — на пять минут опускают в тёплую воду. Смесь взбивают вилкой до однородности, не добиваясь плотной пены. Сливки делают текстуру более бархатистой, а сковорода с толстым дном помогает равномерно готовить блюдо. Масло растапливают на умеренном огне; после добавления яиц нагрев убавляют. Лопаткой двигают от краёв к центру, собирая складки. **1. С шампиньонами и трюфельным маслом.** На 3 яйца берут 2 ст. л. сливок, 5–6 шампиньонов, тимьян и сливочное масло. Нарезанные грибы обжаривают с тимьяном около двух минут на сильном огне, чтобы они подрумянились, но сохранили упругость. Яйца со сливками готовят на отдельной сковороде, двигая схватившиеся края к центру. Когда поверхность ещё немного влажная, кладут грибы и складывают омлет конвертом. В конце добавляют несколько капель трюфельного масла: избыток перебьёт остальные ароматы. **2. С картофелем, беконом и пореем.** Понадобятся 4 яйца, средняя картофелина, 3 полоски бекона, около 10 см белой части порея и 2 ст. л. сметаны или сливок. Отваренный в мундире картофель нарезают кубиками и поджаривают до хрустящей корочки; удобнее использовать остывший картофель, приготовленный заранее. Бекон отдельно доводят до хруста, а порей обжаривают в картофельной сковороде. Яйца со сметаной, солью, перцем и копчёной паприкой готовят на небольшом огне, добавляют начинку, складывают омлет и на минуту накрывают крышкой. **3. С рикоттой и вялеными томатами.** К 3 яйцам добавляют ложку молока или сливок. Для начинки смешивают 2 ст. л. рикотты с рубленым базиликом; пригодится и немного масла из банки с томатами. На почти готовый омлет выкладывают сыр и полоски 4–5 половинок томатов, затем заворачивают края и посыпают пармезаном. Под крышкой сыр расплавится примерно за 30 секунд. **4. С креветками, авокадо и сливочным сыром.** На 4 яйца понадобится горсть очищенных креветок, половина авокадо и ложка сливочного сыра. Сырые креветки быстро обжаривают, готовые — только прогревают. Нарезанный авокадо сбрызгивают лимонным соком. Начинку кладут на одну половину омлета со сливками, добавляют сыр и зелёный лук, затем складывают. **5. С печёным перцем и кабачком.** К 3 яйцам берут половину небольшого кабачка, сладкий перец, зубчик чеснока, зелень и 2 ст. л. сметаны или простокваши. Перец запекают до обугленной кожицы, на пять минут убирают в закрытый пакет, затем очищают. Кабачок быстро обжаривают на гриле. Овощи выкладывают на схватившийся омлет, добавляют чеснок и доводят под крышкой на минимальном огне. Его можно подать открытым, не сворачивая. **6. С корейской морковью и плавленым сыром.** В яичную смесь из 3 яиц добавляют немного молока или сливок и, по желанию, каплю соевого соуса. Морковь (2–3 ст. л.) предварительно отжимают от лишнего маринада. На одну половину омлета кладут два ломтика плавленого сыра и морковь, накрывают второй половиной. Блюдо переворачивают и готовят ещё около 30 секунд. **7. Рулет с курицей, шпинатом и песто.** Для основы смешивают 4 яйца, 2 ст. л. молока и 1 ст. л. крахмала или муки. Начинку готовят из половины куриной грудки, горсти шпината и 2 ч. л. песто. Шпинат бланшируют около 30 секунд, отжимают и рубят, затем соединяют с курицей и соусом. Яичную смесь распределяют по сковороде тонким слоем и готовят под крышкой на малом огне, не пересушивая. Остывший блин смазывают начинкой, сворачивают и охлаждают в плёнке около 10 минут — так рулет удобнее нарезать. **8. С копчёным лососем и укропом.** На 3 яйца берут 50 мл сливок и 60–70 г лосося. Яйца смешивают с половиной укропа, белым перцем и каплей лимонного сока. Когда омлет начнёт густеть, сверху раскладывают тонкие ломтики рыбы и оставшийся укроп. Сковороду снимают с огня и накрывают: остаточного тепла достаточно, чтобы прогреть лосось, не пересушив его. **9. С яблоками, корицей и карамелью.** Белки и желтки 4 яиц разделяют. Желтки растирают со столовой ложкой сахара, 2 ст. л. молока и чайной ложкой муки; белки взбивают с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно соединяют с желтками. Половину яблока нарезают и размягчают на сливочном масле с корицей. Яичную массу выкладывают в сковороду, сверху распределяют яблоки и готовят под крышкой на минимальном огне около пяти минут. Подают с карамельным соусом или сгущёнкой. **10. С фетой, маслинами и лимонными цукатами.** К 3 яйцам добавляют ложку сливок, орегано и перец; соль не нужна, поскольку фета и оливки достаточно солёные. На схватившийся омлет выкладывают 40 г феты, 6–7 нарезанных маслин и столовую ложку мелко порубленных лимонных цукатов. Под крышкой готовят пару минут и подают открытым.
