Пекинскую капусту можно хранить в холодильнике несколько недель, если не мыть её перед закладкой и защитить от лишней влаги. Для более долгого хранения кочан оборачивают бумажным полотенцем и пищевой плёнкой, а раз в неделю проверяют, не появился ли конденсат. ### Подготовка кочана Выбирайте плотную капусту с упругими яркими листьями, без тёмных и жёлтых пятен. Срез кочерыжки должен быть светлым и свежим. Вялый кочан или листья, которые легко отходят от основания, для хранения не подойдут. Перед закладкой капусту не моют: влага между листьями может привести к порче. Загрязнения можно осторожно удалить сухой или слегка влажной салфеткой, после чего дать этому месту высохнуть. Затем острым ножом ровно срежьте 1–2 мм нижней части кочерыжки. Оберните кочерыжку и низ кочана бумажным полотенцем — оно будет впитывать лишнюю влагу. Положите кочан на пищевую плёнку кочерыжкой вниз и обмотайте его в 2–3 слоя. Плёнка должна прилегать плотно, но не сдавливать листья; сверху оставьте небольшое отверстие. ### Где хранить и как проверять Положите упакованную капусту в овощной отсек холодильника, где обычно поддерживается температура около +3…+5 °C. Не размещайте её у задней стенки: листья могут подмёрзнуть и быстрее испортиться после оттаивания. Раз в неделю осматривайте упаковку. Если внутри собрался конденсат или полотенце на кочерыжке сильно намокло, замените его на сухое и снова заверните кочан в свежую плёнку. При таком способе капуста может храниться 6–8 недель, но со временем будет терять сочность. Если пищевой плёнки нет или нужно убрать сразу несколько кочанов, используйте пластиковый контейнер. Застелите дно двумя слоями бумажных полотенец, уложите немытые кочаны с небольшими промежутками и накройте ещё одним слоем. Прикройте крышку, оставив щель для воздуха. В овощном отсеке такой способ позволяет хранить капусту 2–3 недели; отсыревшие полотенца нужно регулярно менять. Разрезанный кочан плотно оберните плёнкой, закрыв срез, и используйте за 2–3 дня. Если после 6–8 недель листья слегка подвяли, капуста может подойти для супа, тушения или начинки, хотя в свежем салате будет менее хрустящей.
