Бледный, золотистый или почти красный — оттенок желтка может заметно различаться даже у обычных яиц. Однако яркий цвет сам по себе не доказывает, что яйцо свежее, питательнее или лучше по качеству. В первую очередь он зависит от рациона курицы.
Почему желтки бывают разных оттенков
Цвет формируют каротиноиды — природные пигменты, которые курица получает с кормом. Если в рационе преобладают зерновые с небольшим количеством таких веществ, желток может быть светлым. Кукуруза и зелёные растения часто придают ему более насыщенный жёлтый оттенок, а красные пигменты, например из паприки, — оранжевый или красноватый.
Поэтому деревенские яйца не обязательно имеют яркие желтки, а магазинные — бледные. Птица на свободном выгуле может получать пигменты из травы и насекомых, но результат зависит от корма и сезона. На птицефабрике нужный оттенок тоже получают, подбирая рацион. Для этого могут использовать паприку, бархатцы и растительные экстракты. Такие добавки меняют цвет, но сами по себе не делают яйцо вредным.
Яркость не гарантирует дополнительную пользу
Некоторые пигменты, включая лютеин и зеаксантин, полезны для глаз. Они накапливаются в сетчатке, а жиры желтка помогают организму усваивать лютеин. Но по оттенку нельзя точно определить, сколько этих веществ содержится в яйце: разные пигменты окрашивают желток по-разному. Исследования влияния яиц на здоровье сетчатки также не дают однозначного ответа.
Цвет не показывает количество белка, холестерина, витамина D или омега-3. Нет и убедительных оснований считать, что насыщенный желток обязательно вкуснее: на вкус сильнее влияют хранение и приготовление.
Когда яйцо стоит выбросить
Бледный или красноватый желток обычно не повод для беспокойства. Небольшие красные или коричневые точки могут появиться из-за повреждения сосудика во время формирования яйца. А серо-зелёное кольцо вокруг желтка после варки возникает в результате реакции железа и серы и считается безопасным.
Иная ситуация — розоватый или радужно переливающийся белок: такой вид может указывать на размножение бактерий, поэтому яйцо есть не следует. Свежесть же по цвету желтка не определить. Лучше учитывать срок и условия хранения, проверять целостность скорлупы и запах после разбивания, а яйца тщательно готовить.
При выборе стоит ориентироваться на условия содержания кур, информацию о корме и правильное хранение, а не только на оттенок желтка. Яркий цвет чаще рассказывает о рационе птицы, чем о питательной ценности яйца.