Секрет удачной лазаньи — не в сложных ингредиентах, а в удачном сочетании слоёв: насыщенного мясного соуса, нежного бешамеля, пасты и расплавленного сыра. Чтобы блюдо получилось сочным и не распадалось при нарезке, соусу нужно дать время, а готовой лазанье — немного остыть.
Ингредиенты на 6 порций
- Мясной соус: говяжий фарш — 600 г, консервированные томаты — 400 г, лук — 120 г, морковь — 100 г, сельдерей — 80 г, томатная паста — 30 г, сухое красное вино — 100 мл, вода или бульон — 250 мл, оливковое масло — 30 мл, соль — 8 г, чёрный перец и орегано — по 2 г.
- Бешамель и сборка: сливочное масло и мука — по 60 г, молоко — 700 мл, соль — 5 г, перец — 1 г, мускатный орех — 1 г, листы лазаньи — 250 г, моцарелла — 250 г, пармезан — 80 г.
Готовим соусы
Мелко нарежьте лук и сельдерей, морковь натрите или нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте овощи на оливковом масле около 7 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки, примерно 8 минут. Вмешайте томатную пасту, через пару минут влейте вино и дайте ему выпариться.
Добавьте измельчённые томаты, воду или бульон, соль, перец и орегано. Томите соус на слабом огне около часа, периодически помешивая. Он должен стать густым; при необходимости последние 10 минут готовьте без крышки.
Для бешамеля растопите масло, всыпьте муку и перемешивайте около 2 минут. Постепенно влейте молоко, непрерывно работая венчиком. Варите примерно 7 минут до гладкой консистенции густых сливок. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Сборка и запекание
Разогрейте духовку до 180 °C. На дно формы нанесите немного мясного соуса, затем выложите листы пасты. Чередуйте слои мясного соуса, бешамеля, пасты и небольшого количества моцареллы. Сверху распределите оставшийся бешамель, моцареллу и пармезан. Следите, чтобы края пасты были покрыты соусом. Сухие листы используйте согласно инструкции на упаковке.
Накройте форму фольгой и запекайте 30 минут, затем снимите её и готовьте ещё около 15 минут до румяной корочки. Чтобы верх сильнее подрумянился, в конце можно ненадолго повысить температуру до 200 °C. Перед нарезкой оставьте лазанью на 15 минут: слои станут плотнее, а порции будут лучше держать форму.
