Для успешного роста перца идеальными параметрами являются температура воздуха 20–22°C в яркие дни и 18–20°C в облачные. Ночью рекомендуется поддерживать температуру на уровне 18–20°C, а температура почвы должна находиться в диапазоне 20–22°C. При падении температуры ниже 13°C развитие растений замедляется.
Длительное воздействие холодов также неблагоприятно сказывается на здоровье рассады. Если перцы пребывают при температуре ниже 10°C в течение 20 дней, в дальнейшем даже благоприятные условия не смогут восстановить нормальный обмен веществ. Особую чувствительность к температурным колебаниям демонстрирует корневая система перца.
При понижении температуры до 0,6°C перцы могут погибнуть, а при высокой температуре, превышающей 35°C, растения испытывают сильный стресс. Важнейший период для растения, когда необходимо внимательно следить за температурой, совпадает с фазой бутонизации и массового цветения, продолжающейся около 30 дней. В это время оптимальными условиями для перца являются 28–30°C.
