Александрийский кулич - это один из самых знаменитых и ароматных представителей пасхальной выпечки, который здораво заходит за праздничным столом. Его история уходит корнями в XIX век, когда его впервые приготовили придворные кондитеры императора Александра III.
Отличительной чертой кулича является использование венского теста, где основным ингредиентом выступает топлёное молоко. Эта особенность делает кулич поистине неповторимым, а его изысканный вкус завоевал сердца многих гурманов.
Процесс приготовления этого чудесного лакомства настолько прост и удобен, что позволяет сохранить время: тесто можно замешивать вечером, а выпекать уже на утро. Длительная расстойка придаёт ему невероятную лёгкость и воздушность.
Ингредиенты для двух куличей диаметром 10 см
- 1 яйцо
- 1 желток
- 100 г сахара
- 1 ч.л сухих дрожжей (или 15-20 г свежих)
- 125 мл топлёного молока
- 80 г сливочного масла
- 50 г изюма
Дополнение через 8-12 часов:
- 250-300 г муки
- 0,5 ч.л ванильного сахара
- щепотка соли
- 1 ст.л коньяка
Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры для достижения наилучшего результата.
Приготовление кулича
Для начала, в тёплом молоке растворяются дрожжи. В глубокой миске необходимо смешать размягчённое масло, яйцо, желток и сахар до получения однородной массы. Затем в массу добавляют дрожжевую смесь и чистый изюм. Все тщательно перемешивается и накрывается пищевой пленкой.
Отправляем смесь на ночь или на 8-12 часов при комнатной температуре. Утром тесто вновь перемешивается и добавляются коньяк, соль, ванильный сахар и просеянная мука. Вымешиваем полученную массу руками в течение 10 минут.
После этого тесто распределяется по заранее подготовленным формам, смазанным растительным маслом, и снова накрывается пленкой. Оставляем на 1-1.5 часа в тёплом месте для подъёма.
Выпекаем куличи при температуре 200 °С в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 °С и продолжаем выпекание ещё 25-40 минут. Готовность можно проверить при помощи шпажки.
При желании куличи украшаются глазурью или другой декорацией.
