Когда-то этот аппетитный перекус был доступен только лодочникам на берегах реки в Лэшане. Мастерство простоты: горячая вода, щепотка специй, немного свежей зелени и какие-то морепродукты или овощи, которые можно было поймать или купить в местных лавках. Все это погружалось в кипяток, щедро заправлялось острым соусом и съедалось на ходу. Так появился малатан — сычуаньское кулинарное искусство, которое завоевало всю страну.
Уличный брат хот-пота
Хот-пот — это традиционное семейное застолье на несколько часов.
Малатан же — это его уличный, динамичный аналог:
- индивидуальное приготовление на прилавке продавца,
- спешная подача — прямо в миске или на шпажках,
- оплата производится за количество шпажек, а не за само блюдо.
Малатан популярен в Сычуани днем и ночью, но особенно вечернее время наполняет город ароматами масла, чили и доубаньцзяна, что делает пройти мимо просто невозможно.
Почему лучше готовить дома
Уличный вариант часто страдает от использования дешеваго масла и пережаренных приправ.
Приготовление дома предлагает:
- выбор ингредиентов — от свежих овощей до качественного тофу,
- индивидуальный баланс остроты и специфических вкусов,
- приготовление на чистом масле и свежих специях,
- возможность накормить целую компанию.
Как приготовить малатан
1. Масляная основа:
Нагрейте на среднем огне 100 г растительного масла в глубокой сковороде до 160-180 °C. Добавьте 6-7 ст. л. пасты доубаньцзян и обжаривайте до появления аромата, около 3-5 минут. Затем добавьте 4-5 ломтиков имбиря, чеснок, сычуаньский перец и сушеный чили, продолжая готовить еще 2-3 минуты.
2. Специи:
После этого введите в массу лавровые листья, звёздочки бадьяна, палочку корицы и черный кардамон. Обжаривайте их 1-2 минуты, затем аккуратно влейте 1,5 литра бульона и пару ложек рисового вина.
3. Приготовление бульона:
После закипания уменьшите огонь и оставьте томиться на 20-30 минут, после чего процедите для удаления крупных специй. В конце уточните вкус бульона соевым соусом или щепоткой сахара.
4. Подготовка закуски:
Добавляйте поочередно ингредиенты: сначала те, что требуют более длительного приготовления, такие как картошка и куриные крылышки. Подавайте горячим и приправьте кунжутом и свежей кинзой.
Малатан — это не просто блюдо, это концентрат сычуаньской уличной жизни, позволяющий насладиться местной атмосферой без необходимости выходить из дома. Сохраните рецепт, чтобы одним движением рукой перенестись на шумные улицы Чэнду или Лэшаня, не покидая своей кухни, пишет канал.
