Квашеная капуста — это не просто традиционное блюдо, но и настоящая находка для зимнего рациона. Чтобы насладиться её хрустящим вкусом даже в конце зимы, стоит знать несколько секретов её приготовления. Разберёмся, как правильно квасить капусту, чтобы она не потеряла свои качества и сохранялась до весны, пишет канал.
Выбор капусты и нарезка
Первое, на что стоит обратить внимание, — это качество капусты. Лучше выбирать полностью вызревшие кочаны, которые прошли через небольшой мороз. Они должны быть без зелёных листьев и плотными, что обеспечит долгое хранение. Идеальный сорт — с мясистыми листьями, высоким содержанием углеводов. Это создаст отличные условия для молочнокислых бактерий, ответственных за ферментацию.
Соль и сахар: как не ошибиться
Не стоит экономить на соли. Оптимальное количество — около 1.2-1.8% от общего объёма капусты. Соль не только помогает выделять сок, но и защищает квашеную капусту от перекисания. Однако сахар для длительного хранения здесь не нужен. Он может подкармливать не только полезные, но и вредные микроорганизмы, что приводит к быстрому испорчению продукта.
Температурный режим и время ферментации
Заботьтесь о температуре: для квашения идеальны условия в пределах 18-23 градусов. Долго квасящая капуста может занимать от 5 до 30 дней, в зависимости от температуры. Если капусту перенести в более холодное место ниже 2 градусов, процесс ферментации замедлится и капуста сохранит свои вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев.
Таким образом, чтобы квашеная капуста сохранила свою хрустящую текстуру и приятный вкус, важно соблюдать эти советы. Правильный выбор капусты, разумное использование соли и контроль температуры — это залог успеха и отличная зимняя закуска!
