Этот удивительный японский слоистый хлеб имеет мягкую, воздушную текстуру и тонкую, нежную корочку. Его сладковатый вкус напоминает сдобные булочки, а специальная техника формирования придаёт ему уникальную слоистую структуру, которая делает этот хлеб идеальным для любого стола.
Ингредиенты для теста
- Сливочное масло (размягчённое) — 35 г
- Молоко — 110 мл
- Вода — 40 мл
- Яичный белок — 40 г
- Сахар — 55 г
- Мука — 300-320 г (2 стакана?? 250 мл)
- Дрожжи сухие — 4 г
- Соль — 5 г
- Рафинированное растительное масло (для смазывания) — 30 мл
Пошаговый процесс приготовления
1. В глубокой миске тщательно смешать молоко, воду и яичный белок. Перемешать венчиком и отложить одну столовую ложку в отдельную пиалу.
2. В основную массу добавить сахар и снова перемешать. Постепенно всыпать муку, замешивая эластичное тесто, не липнущее к рукам. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.
3. В пиале с отобранной массой добавить дрожжи, перемешать и оставить на 15-20 минут в тёплом месте. Затем добавить эту смесь в основное тесто и замесить. Работать с тестом примерно 3-5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Далее раскатать тесто, уложить кусочки масла и посыпать солью. Вымешивать ещё 10 минут, после чего разделить массу на 4 равные части и сформировать из них шарики. Накрывать на 10 минут пленкой.
5. Каждый шарик раскатать в овал, загнуть края к центру и скатать в рулет. Повторить с оставшимися частями теста. Полученные рулетики уложить на дно прямоугольной формы, предварительно застеленной пергаментом и смазанной растительным маслом.
6. Накрыть форму пленкой и оставить в тепле на 40-60 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать верх хлеба тёплой водой и выпекать 20-25 минут.
7. После выпекания оставить хлеб остывать на решетке, а затем разъединить на небольшие буханки.
