С приходом сезона овощей множество людей начинают искать способы успешно использовать свой урожай. В этом контексте интерес представляет салат из кабачков, который легко готовится и отлично хранится. Несмотря на то что его нередко называют лечо, в данном рецепте главный герой — не сладкий перец, а кабачки, что делает его уникальным.
Ингредиенты для заготовки
- Кабачки — 1,5 кг
- Томаты — 1,5 кг
- Сладкий перец — 0,5 кг
- Чеснок — 1-2 головки
- Рафинированное растительное масло — 50 мл
- Сахар — 120 г
- Соль — 60 г
- Яблочный уксус — 1,5 ст. ложки
Приготовление
В первую очередь нужно подготовить банки. Их следует тщательно вымыть и провести стерилизацию, что можно сделать в духовке при температуре 120°C в течение 20 минут. На время стерилизации можно накрыть крышки чистой тканью или просто загрунтовать их в кипящей воде.
Затем основным этапом будет обработка овощей:
- Кабачки моют, очищают и нарезают кубиками.
- Томаты также промывают и нарезают, удаляя плодоножки.
- Сладкий перец очищают от семян и нарезают небольшими кусочками.
Теперь в большом казане разогревают растительное масло и добавляют кабачки, готовя их под крышкой на максимальном огне в течение 15 минут, периодически помешивая. В процессе приготовления овощи выделят сок и станут полупрозрачными. Затем добавляют нарезанные томаты, сахар и соль. После закипания огонь убавляют, и готовят все вместе еще 15 минут.
После этого добавляют сладкий перец и готовят ещё 10 минут, снова под крышкой. В завершающем этапе добавляют выдавленный через пресс чеснок и уксус, перемешивают и оставляют на огне еще на 5 минут.
После завершения приготовления необходимо сразу же разложить салат по стерилизованным банкам и закатать их. Упакованные банки переворачивают и укрывают пледом до полного остывания. Хранить готовый салат следует в прохладном и темном месте.
