Во всем мире глутамат натрия, известный как MSG, вызывает множество споров и разногласий. Можно услышать истории о том, как картошка фри в ресторанах быстро вызывает привыкание, а после посещения китайского ресторана возникают головные боли. Все эти эффекты связывают с глутаматом натрия, который по сути является одной из самых распространенных добавок в кулинарии.
Истоки тревоги
Согласно исследованиям, история тревоги вокруг глутамата начали развиваться в 1968 году, когда врач Роберт Хо Ман Квок описал необычные симптомы после визитов в китайские рестораны: у него возникали головные боли и другие неприятные ощущения. Это вызвало панику и породило так называемый "синдром китайского ресторана", который быстро охватил массовую аудиторию. В результате появились пищевые продукты, помеченные как "без MSG". Тем не менее, научные исследования, проведенные в течение этих пятидесяти лет, не смогли подтвердить связь между употреблением глутамата и негативными эффектами на здоровье.
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, важного компонента белков. Эта аминокислота содержится в ряде продуктов питания, включая мясо, рыбу, молочные продукты и овощи. Любопытно, что ваш организм производит огромные объемы глутамата, примерно 40 граммов в день, что значительно превышает его содержание в обычной пище. В 1908 году японский химик Кикунаэ Икеда обнаружил, что этот компонент придаёт блюдам насыщенный вкус — он назвал его "умами", что в переводе значит "вкусный".
Научные факты о безопасности
Согласно данным FDA, глутамат натрия считается безопасным для употребления и может быть сопоставим по своему эффекту с солью и сахаром. Европейское агентство по безопасности продуктов питания установило безопасную суточную норму глутамата на уровне 30 миллиграммов на килограмм массы. Для человека весом в 70 килограммов это количество составляет более 2 граммов в день — уровень, который практически невозможно достичь в обычном рационе.
Несмотря на слухи о вреде, исследования показывают, что глутамат натрия не вызывает головные боли и не повреждает клетки мозга. Например, массивная статистика демонстрирует, что потребление глутамата не связано с ожирением, а наоборот, может даже способствовать контролю аппетита.
