Приготовление сочных и вкусных котлет из нежирной говядины — задача не из легких. Однако с несколькими хитростями даже самый постный фарш может превратиться в кулинарный шедевр. Вот важные рекомендации, которые помогут получить идеальные котлеты, пишет Дзен-канал ""Еда как искусство"".
Правильный выбор и подготовка ингредиентов
- Мясо: для фарша лучше всего подходят вырезка, лопата или оковалок — они достаточно нежные и не перегружены жиром.
- Добавки: для большей сочности можно добавить немного свиного сала (10-15%) или куриного фарша.
Техника приготовления
- Лук: натертый на мелкой терке или измельченный в блендере, лук выделяет сок, который насытит фарш. Рекомендуется использовать одну крупную луковицу на 500 г мяса, чтобы добиться нужной текстуры.
- Замачивание хлеба: старый добрый метод с белым хлебом и молоком (примерно 50 мл на 500 г фарша) дает прекрасный эффект. Альтернатива — овсяные хлопья или манка.
- Лед: заменив яйцо кусочком льда в фарше, можно добиться большей сочности: лед растает во время жарки, увлажняя котлеты.
Жарка и подача котлет
Начинайте жарку на сильном огне, чтобы образовалась аппетитная корочка, которая удержит внутри соки. После этого убавьте огонь, накройте крышкой и дайте котлетам пройти финальную стадию готовности в течение 5–7 минут. Альтернативный вариант – запекание в духовке при температуре 180°C в течение 20-25 минут или приготовление на пару в течение 25–30 минут.
После приготовления котлетам нужно дать немного отдохнуть — 5 минут достаточно, чтобы соки равномерно распределились. Для ароматизации можно добавить в фарш немного тертого кабачка или моркови. Использование специи, такие как горчица или соевый соус, также усилит вкус и сделает котлеты более насыщенными.
Эти советы помогут каждой хозяйке радовать свою семью нежными и ароматными котлетами из нежирной говядины, даже если изначально фарш кажется слишком сухим.
