Сосьвинская селедка, или тугун, представляет собой настоящий гастрономический символ Югры, завоевавший популярность среди гурманов и высокопоставленных лиц на протяжении веков. Эта уникальная рыба — неизменный фаворит не только простых людей, но и таких исторических фигур как российские императоры, британский премьер-министр Уинстон Черчилль и современные лидеры России.
Происхождение деликатеса
Тугун — пресноводная рыба из рода сигов, обитающая в Северной Сосьве Березовского района Ханты-Мансийского автономного округа, получил свое название благодаря схожести с сельдью. Несмотря на свои небольшие размеры, вкус и аромат этой рыбы напоминают свежие огурцы, что стало причиной ее признания среди знатоков.
История сосьвинского деликатеса восходит ко временам Петра I и Екатерины II, когда рыба была в числе деликатесов, подававшихся к императорскому столу. Благодаря купцу Навицкому, открывшему рыбный завод в конце XIX века, тугун обрел популярность и важность на гастрономической карте России.
Тунгусский стилист
С мировой славой тугун окончательно расстался во времена Второй мировой войны. Несколько бочек с деликатесом были отправлены на Ялтинскую конференцию, где его вкус так понравился Черчиллю, что он предложил Сталину выкупить бассейн Северной Сосьвы. Позже этот рыбный деликатес послужил подарком для королевы Елизаветы II.
В 1943 году в одной из самых ответственных операций чекисты НКВД доставили бочки с сосьвинской селедкой на Тегеранскую конференцию, демонстрируя, как высоко ценился этот продукт даже в условиях войны.
Современное влияние и стоимость
Сегодня сосьвинская селедка продолжает оставаться среди элитных деликатесов. Мастерство ее приготовления оценили не только уроженцы Березовского района, такие как мэр Москвы Сергей Собянин, но и губернатор ХМАО Руслан Кухарук, который стал амбассадором этого продукта. Благодаря усилиям этих лидеров, тугун нашел свое место в меню престижных ресторанов Москвы и Тюмени.
Популярность сосьвинской селедки также привела к ее дефициту: в последние годы килограмм вяленого тугуна стоит около 10 тысяч рублей, а бочонок весом 1,5 кг в московских магазинах может обойтись в 15 тысяч рублей. Легальный вылов этой рыбы осуществляется по лицензии только специальным способом, что делает ее еще более эксклюзивным продуктом на рынке.
