Рецепт столичного кекса, переданный из поколения в поколение, олицетворяет дух советской кулинарии. Простота, доступные ингредиенты и невероятный вкус делают его настоящей кулинарной находкой. Этот кекс не только соберет за столом всех близких, но и подарит атмосферу теплоты и уюта, reminiscent уютных чаепитий на кухне, пишет Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Ингредиенты, которые впечатляют
Для трех порций вам понадобятся следующие продукты:
- Мука – 400 г (и дополнительно 50 г для обработки изюма)
- Маргарин или сливочное масло – 340 г, комнатной температуры
- Яйца – 4 штуки + 2 желтка, также комнатной температуры
- Сахар – 340 г
- Коньяк – 3 ст. л.
- Изюм – 340 г
- Соль – 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Технология приготовления
Для достижения нежной текстуры и воздушности кекса нужно заранее достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры масло и яйца. Начните с подготовки изюма: его необходимо запарить кипятком на 2-3 минуты. Это позволит сделать изюм более мягким и нежным. После запаривания обязательно просушите его и обваляйте в муке, чтобы он не опустился на дно.
Затем в чаше миксера взбейте 340 г масла (или маргарина) около 5-6 минут, а затем добавьте сахар и продолжайте взбивать еще 10-12 минут. В отдельной миске смешайте яйца с желтками и коньяком. Постепенно добавляйте яичную смесь в масло, тщательно перемешивая после каждой порции.
К смеси добавьте муку с разрыхлителем и соль, перемешайте на минимальной скорости до получения однородного теста. В конце добавьте подготовленный изюм и аккуратно вмешайте его в тесто.
Разделите тесто по формам, смазанным маслом и обсыпанным мукой. Сделайте поверхностный надрез и выпекайте при температуре 170°C в течение 55-75 минут, ориентируясь на коричневую корочку. Оставьте кексы остывать в формах, чтобы они не потеряли форму. После полного остывания, извлеките их и посыпьте сахаром.
