Многие из нас обожают вкусную пищу, и, несмотря на всю любовь к домашней кулинарии, ресторанные блюда часто остаются вне конкуренции. Что же делает их таким особенными?
Раскрываем главные секреты шеф-поваров, которые помогут вам приготовить блюда на уровне ресторанов, не прилагая особенно больших усилий.
1. Тщательное планирование и наблюдательность
Перед тем как заняться приготовлением, стоит изучить несколько рецептов и фотографий, чтобы создать в голове структуру действий. Главное — запомнить необходимые ингредиенты.
Профессиональные повара используют Технологические таблицы качества (ТТК). Это помогает быстро просчитать этапы приготовления и избежать ненужной траты времени. Чаще всего мы готовим, полагаясь на наличие ингредиентов на кухне, а не на то, что действительно хочется поесть.
Шеф-повара знают концепцию ресторана и могут экспериментировать в рамках разных кухонь, создавая уникальные вкусы. Например, если бы вам пришлось адаптировать традиционный салат Оливье, какие азиатские элементы вы бы добавили для улучшения его вкуса?
2. Правильная экономия
Когда есть четкий план, не стоит заменять ключевые ингредиенты. Так, сливки не следует заменять на молоко, а творожный сыр — на плавленый. Это может кардинально изменить весь вкус блюда.
В домашних условиях часто исходят из того, что проще и дешевле, но в ресторанах выбор ингредиентов строго регламентирован, и от этого зависит конечный результат.
3. Эксперименты со вкусом
Не бойтесь пробовать новые специи, соусы и продукты. Замечали ли вы, как часто у вас на кухне одни и те же приправы? В ресторанах используются множества различных специй, и варьируя их, можно раскрыть новые грани вкуса.
Попробуйте расширить свою коллекцию пряностей и использовать их в разных комбинациях. Наличие разнообразных текстур и насыщенных вкусов способны сделать обычное блюдо необычным.
Приготовление еды должно приносить удовольствие. Сделайте так, чтобы каждый прием пищи был не только моментом насыщения, но и источником эстетического наслаждения.
