Что сушить в электросушилке: грибы, пастилу, травы и перекусы

Электросушилка пригодится не только для заготовки урожая: в ней можно приготовить грибную приправу, смесь овощей для бульона, пастилу и фруктовые снеки. Ниже — режимы сушки, способы использования и правила хранения продуктов. ### Грибы Сушёные грибы придают блюдам насыщенный вкус, а сушить можно даже шампиньоны и вешенки. Грибы не моют: их очищают ножом или протирают влажной тканью. Попавшая в пластинки или трубочки вода увеличивает время сушки. Нарезанные ломтиками толщиной 3–4 мм грибы раскладывают одним слоем. Лисички и опята сушат при 55 °C, белые, подберёзовики и подосиновики — при 60 °C, около 6–10 часов. Готовый ломтик гнётся, но ломается при нажатии и не рассыпается от лёгкого сжатия. Для супа грибы заливают кипятком в пропорции 1:3 по объёму, оставляют на 30 минут и варят суп на настое. Грибы можно обжарить и добавить за 10 минут до готовности. Для соуса их измельчают в крупный порошок: столовую ложку кладут в сливки или сметану в начале тушения мяса. Порошку нужно 20–30 минут, чтобы напитаться влагой; по вкусу эта порция заменяет 100 г свежих грибов. Пластинки также добавляют в рис или рагу. ### Овощи, коренья и зелень Для бульонной смеси сушат морковь, корень сельдерея, петрушки и пастернака, а также болгарский перец. Коренья режут пластинами толщиной 2–3 мм и сушат при 55 °C до ломкости. Перец нарезают соломкой и сушат при 60 °C до хрупкости. Зелень моют, тщательно обсушивают, отделяют листья от стеблей и сушат при 40 °C: листья обычно готовы за 2–5 часов, когда растираются пальцами в порошок. Толстые стебли лучше сушить отдельно. Для смеси можно взять равные части овощей, перца и зелени, а затем изменить пропорции по вкусу: коренья сельдерея, петрушки и пастернака обладают выраженным ароматом. На три части смеси по объёму добавляют одну часть соли. Лук и чеснок могут оставить запах в пластике сушилки, поэтому их сушат отдельно и в последнюю очередь. Смесь хранят в банке; столовую ложку добавляют в кастрюлю объёмом 1,5 л за 5–7 минут до готовности. Она дополнит вкус бульона, но не заменит свежую зажарку. ### Пастила Для пастилы подойдут яблоки, сливы, абрикосы, ягоды или тыква с яблоком. Кислые плоды можно сочетать со сладкими — например, яблоки с клюквой. Пюре измельчают блендером, а массу с жёсткими семенами протирают через сито. Её распределяют слоем 4–5 мм и сушат при 55 °C в течение 8–12 часов. Готовая пастила не липнет к пальцам, остаётся эластичной и снимается целым пластом. Её сворачивают рулоном, нарезают и хранят в сухом месте при комнатной температуре до шести месяцев. Несладкие варианты — печёная свёкла с бальзамическим кремом или тыква с имбирём; кусочки такой пастилы можно разделить пергаментом, чтобы они не слипались. ### Имбирь и цитрусы Очищенный имбирь нарезают пластинками толщиной 2 мм и сушат при 55 °C 6–8 часов, до ломкости. Несколько пластинок заваривают с чёрным или зелёным чаем 5–7 минут. Лимоны, лаймы и апельсины нарезают кружками толщиной 2–3 мм, не снимая кожуру, и сушат при 50 °C 8–10 часов. Один-два кружка добавляют в чай, несколько — в горячее вино температурой 70–80 °C. ### Перец, сливы и фруктовые снеки Перец режут полосками шириной 3–4 см, удаляют семена и перегородки и сушат при 60 °C 6–8 часов, пока полоски не станут эластичными. Их можно добавлять в супы и рагу за пять минут до готовности или есть как снек. Для хранения такие перцы заливают маслом либо замораживают. Сливы без косточек сушат при 60 °C 10–12 часов: половинки должны стать плотными, кожистыми, не ломаться и не выделять сок. Их едят как закуску, добавляют в выпечку без размачивания или используют в компотах. Высушенные ягоды и фрукты можно смешать с орехами или кокосовой стружкой. Например, вишню без косточек сушат половинками при 55 °C 8–10 часов, целую клюкву — 10–12 часов; яблоки и груши нарезают кольцами толщиной 5 мм и сушат до эластичности 6–8 часов. ### Хранение Сухие продукты, кроме заготовок в масле, держат в плотно закрытых стеклянных банках в тёмном месте. Перед фасовкой оставляют их на поддонах на 2–3 часа, чтобы вышла остаточная влага. Комочки, слипшиеся куски или запах сырости могут указывать на плесень: такой продукт выбрасывают. Заготовки в масле хранят только в холодильнике, следя, чтобы кусочки оставались полностью покрыты маслом.