Нежные баклажаны, хрустящая морковь, сладкий перец, чеснок и ароматная зелень — в этой заготовке каждый ингредиент на своём месте. Закуска получается пикантной и насыщенной, а зимой отлично дополнит картофель, мясо или ломтик свежего хлеба.
Что понадобится
Из указанного количества получится около семи литровых банок. Вес овощей приведён после очистки.
- Баклажаны — 4,5 кг;
- морковь, репчатый лук и сладкий перец — по 1 кг;
- чеснок — 100 г, чили — 2 стручка;
- по большому пучку укропа и петрушки;
- растительное масло — 200–250 мл для жарки;
- соль для баклажанов — 3 ст. ложки с горкой, для заправки — 2 ч. ложки; сахар — 2 ч. ложки.
Подготовка овощей
Баклажаны нарежьте примерно одинаковыми кусочками, перемешайте с солью и оставьте на час. Затем слейте выделившуюся жидкость, при необходимости промойте овощи и тщательно обсушите.
Морковь натрите длинной соломкой. Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — тонкими полосками. Измельчите чеснок и чили, мелко порубите вымытую зелень. Чтобы закуска была менее острой, удалите из перца семена.
Сборка и хранение
Обжарьте баклажаны партиями до мягкости и лёгкой золотистости — не передерживайте, чтобы кусочки сохранили форму. Лук и сладкий перец слегка прогрейте на сковороде, а морковь оставьте немного хрустящей.
Соедините овощи в большой ёмкости, добавьте чеснок, чили, зелень, соль и сахар. Осторожно перемешайте и дайте смеси постоять, чтобы вкусы объединились. Разложите её по чистым подготовленным банкам.
Важно: в рецепте нет кислоты, а баклажаны и другие овощи относятся к продуктам низкой кислотности. Для хранения при комнатной температуре нужен проверенный режим консервирования под давлением. Если такого оборудования и надёжной инструкции нет, не храните заготовку в кладовой: уберите её в холодильник и употребите в ближайшее время либо заморозьте, пишет Дзен-канал "Карамелька".