За привычными тортами и пирожными нередко стоят неожиданные истории: случайные открытия, громкие споры о происхождении и неожиданные решения на кухне. Рассказываем, как появились семь десертов, знакомых во всем мире.
Воздушное суфле и балетная пачка
«Птичье молоко». Кондитер Владимир Гуральник решил превратить популярные конфеты-суфле в полноценный торт. После долгих экспериментов он создал нежное суфле на агар-агаре и подобрал для него особое тесто, которое не размокало под начинкой.
«Павлова». Десерт из хрустящей меренги, сливок и фруктов назвали в честь балерины Анны Павловой. За право считаться его родиной спорят Австралия и Новая Зеландия: версии связывают создание торта с поварами обеих стран. Хрупкие трещинки на меренге — не недостаток, а характерная особенность десерта.
От сливочного сыра до легендарного торта
Панна-котта. Итальянский десерт из сливок получил название, которое переводится как «вареные сливки». В старых рецептах для его загущения могли использовать рыбный клей — сегодня обычно берут желатин.
Чизкейк «Нью-Йорк». История его главного ингредиента связана с Уильямом Лоуренсом, который пытался повторить французский сыр невшатель, но получил сливочный сыр. Позже его стали продавать как «Филадельфию», а кондитер Арнольд Рубен создал знаменитый чизкейк на его основе.
«Черный лес». По одной из версий, немецкий повар Жозеф Келлер переосмыслил местный десерт с вишней и сливками. Шоколад, белые сливки и красные ягоды напоминают цвета традиционного наряда жительниц Шварцвальда.
Десерты с именем и характером
Персик «Мельба». Французский шеф-повар Огюст Эскофье придумал угощение для оперной певицы Нелли Мельбы: персики с мороженым он подал в виде лебедя — отсылки к опере «Лоэнгрин». Позднее в рецепте появилось малиновое пюре.
«Мадлен». Согласно одной из историй, в 1755 году служанка Мадлен Польмье выручила гостей Станислава Лещинского, когда повар ушел с кухни. Она быстро приготовила лимонное печенье и выпекла его в формах, похожих на ракушки. С этим десертом связано и выражение «эффект Мадлен»: вкус или запах способен внезапно пробудить яркое воспоминание.