Салаты и закуски на праздничном столе могут испортиться быстрее, чем кажется. В санитарной таблице сроки хранения зависят от состава и заправки: для салатов из варёных овощей, мяса или птицы указаны 18 часов без соуса и 12 часов после добавления майонеза. Речь идёт о хранении при температуре около +4 °C.
Салаты: срок зависит от состава
Оливье отдельно в таблице не назван, но по составу его обычно относят к салатам из варёных овощей и блюдам с мясом. Поэтому ориентир для заправленного майонезом салата — до 12 часов. Если заправить его вечером 31 декабря, к утру следующего дня срок уже истечёт.
Для салатов из сырых овощей с яйцами или консервированными продуктами в таблице указан более короткий срок: до 6 часов после заправки. Салаты только из сырых овощей могут храниться до 12 часов с соусом, а из солёных и маринованных овощей — до 36 часов.
Сельдь под шубой отдельной строкой не указана. По составу это блюдо с рыбой и варёными овощами, поэтому 12 часов после сборки можно считать лишь осторожным ориентиром, а не прямо установленной нормой.
Холодец и нарезка тоже требуют внимания
Для мясного и куриного холодца в таблице приведён срок до 12 часов, для рыбного заливного — до 24 часов. Нарезка в закрытой вакуумной упаковке может храниться до пяти суток, если это соответствует маркировке. После вскрытия упаковки этот срок уже неприменим: продукт лучше съесть как можно скорее.
Санитарные таблицы разрабатывались для торговли и общественного питания, поэтому дома они служат ориентиром, а не универсальной гарантией безопасности. В памятках Роспотребнадзора также советуют хранить салаты при +2…+6 °C и заправлять непосредственно перед подачей.
- Оливье и винегрет: до 18 часов без заправки, до 12 — с майонезом.
- Салаты из сырых овощей с яйцом или консервами: до 6 часов после заправки.
- Мясной и куриный холодец: до 12 часов; рыбное заливное: до 24.
Отсчёт для заправленного салата ведут с момента добавления соуса. Чтобы блюдо дольше оставалось свежим, храните салат и майонез отдельно, а заправляйте только ту порцию, которую планируете подать.