Молдавский салат с помидорами, перцем и маслинами: классический рецепт за 10–15 минут

Салат «Молдавский» готовят из помидоров, сладкого перца, лука и маслин, а заправляют нерафинированным подсолнечным маслом с уксусом. Чтобы овощи сохранили форму и хруст, их выкладывают слоями и поливают заправкой непосредственно перед подачей. На подготовку понадобится 10–15 минут, затем салату стоит дать постоять ещё 5 минут. В книге «Молдавская кулинария» 1971 года приводится лаконичный вариант блюда: помидоры, лук, сладкий перец и маслины с маслом и уксусом. Вкус здесь создают свежие овощи, горчинка маслин и лёгкая кисло-сладкая заправка. ### Как выбрать овощи Для салата лучше подойдут плотные ароматные помидоры — сливовидные или небольшие грунтовые: они лучше держат форму. Если томаты очень сочные, нарезку можно посолить, оставить на 5 минут и слить выделившуюся жидкость. Выбирайте тяжёлый упругий перец: обычно он сочнее. Красный и жёлтый добавят ярких оттенков, зелёный — лёгкую горчинку. Репчатый лук можно заменить более мягким красным. Если лук слишком острый, залейте его холодной водой на 10 минут. Маслины нужны чёрные, без косточек. ### Ингредиенты на 4 порции - помидоры — 500 г; - сладкий перец — 100–150 г; - репчатый лук — 2 средние головки или 1 крупная красная; - маслины без косточек — 80 г; - нерафинированное подсолнечное масло — 4–5 ст. ложек; - уксус крепостью 3–6% — 1–1,5 ст. ложки; - сахар — 1 ч. ложка; - соль и чёрный молотый перец — по вкусу; - небольшой пучок петрушки или укропа. ### Приготовление 1. Вымойте овощи и зелень. У перца удалите семена и плодоножку, лук очистите. 2. Нарежьте помидоры кружочками толщиной около 5 мм, лук — тонкими полукольцами, перец — соломкой. Зелень мелко порубите. 3. Разложите помидоры на плоском блюде и слегка посолите. Сверху добавьте лук, перец и маслины. 4. Отдельно смешайте масло, уксус, сахар, соль и перец. Заправка должна получиться слегка сладковатой, с мягкой кислинкой. 5. Полейте салат перед подачей, посыпьте зеленью и оставьте на 5 минут. Не солите и не перемешивайте овощи заранее: соль вытягивает сок, и салат может стать водянистым. Майонез утяжеляет вкус и не подходит к этому варианту блюда. Если хочется сделать его сытнее, добавьте при подаче 100–150 г тёртой брынзы; тогда овощи заранее лучше не солить. ### Как сохранить хруст Используйте плоское блюдо, чтобы овощи не мялись под собственным весом, и охлаждайте их перед нарезкой — так их удобнее резать, и они меньше выделяют сок. Для заправки подойдёт стеклянная или керамическая посуда: уксус в алюминиевой ёмкости может дать неприятный привкус. Масло можно минуту прогреть с кусочком лука, а затем удалить его — так оно станет ароматнее. Для свежего акцента вместо петрушки или укропа подойдут кинза и базилик. ### Другие варианты и подача К салату можно добавить консервированную белую фасоль. Другой вариант — обжаренная куриная грудка, 4–6 маринованных слив и грецкие орехи; для заправки используют оливковое масло с винным уксусом. Зимой готовят отдельную вариацию с варёной морковью, яблоком, твёрдым сыром, яйцом, луком и майонезом. Салат подают к шашлыку, запечённой рыбе, картофелю, мамалыге или свежему хлебу; в Молдове его часто сопровождают брынзой. Хранить блюдо следует в закрытой посуде при +4…+6 °C не более 12 часов, но лучше съесть его сразу.