Рулет-косичка с маком и орехами: ароматная выпечка к чаю
Два любимых вкуса в одной эффектной выпечке: нежное дрожжевое тесто, сладкая маковая и насыщенная ореховая начинки. Рулет можно подать к семейному чаепитию или праздничному столу.
Ингредиенты
Опара: 250 мл тёплого молока, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, около 1,25 стакана муки.
Тесто: 2 яйца, около 2,5 стакана муки, 5–7 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. воды, по 2 ст. л. растопленного сливочного и растительного масла.
Маковая начинка: 200 г молотого мака, 3–5 ст. л. сахара, 125 мл молока, 20 г сливочного масла.
Ореховая начинка: 250 г молотых грецких орехов, 150 г сахара, 5 ст. л. молока, 1 белок.
Для смазывания: 1 желток, неполная ч. л. сахара и 1 ч. л. молока.
Приготовление
Смешайте молоко, дрожжи и сахар для опары. Через 10–15 минут постепенно всыпьте муку, добиваясь густоты овсяной каши. Накройте и оставьте в тепле на 2–3 часа: готовая опара сначала поднимется, а затем начнёт оседать.
Яйца смешайте с солью, сахаром, водой и двумя видами масла. Введите смесь в опару, затем частями добавьте муку. Вымешивайте тесто 8–10 минут, подсыпая муку понемногу. Накройте и оставьте до увеличения вдвое; при желании обомните и дайте подняться ещё раз.
Для маковой начинки нагрейте молоко с сахаром, всыпьте мак и проварите 2–3 минуты. Добавьте масло, остудите. Для ореховой начинки растворите сахар в нагретом молоке, смешайте с орехами и остудите, затем вмешайте взбитый до крепкой пены белок.
Разделите тесто пополам и раскатайте в пласты. Распределите начинки, оставляя свободными края и дальнюю сторону, сверните два рулета. Переплетите их, сформируйте венок и перенесите на противень с бумагой для выпечки. Надрежьте витки до середины и раскройте.
Накройте выпечку и оставьте на 20–30 минут. Смажьте желтком, смешанным с сахаром и молоком. Выпекайте при 180–200 °C около 40 минут, до золотистой корочки. Остудите на решётке.