Сицилийская капоната: яркое овощное рагу с кисло-сладким вкусом

Капоната — одно из узнаваемых блюд сицилийской кухни. В основе этого насыщенного рагу — баклажаны, помидоры, сладкий перец и сельдерей. Каперсы, оливки, изюм, мёд и винный уксус создают характерное сочетание солёных, сладких и кислых нот. Подавайте блюдо тёплым как гарнир или охладите и предложите в качестве закуски.

Ингредиенты на 6 порций

Баклажаны — 600 г;
помидоры — 250 г;
репчатый лук — 1 шт.;
красный сладкий перец — 1 шт.;
стебли сельдерея — 2 шт.;
каперсы — 2 ст. л.;
оливки без косточек — 40 г;
изюм — 40 г;
красный винный уксус и сухое белое вино — по 50 мл;
мёд — 2 ч. л.; лавровый лист — 1 шт.; хлопья чили — ? ч. л.;
петрушка, оливковое масло, соль и чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить капонату

Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте и обсушите.

Нарежьте кубиками лук, перец и помидоры, а сельдерей и оливки — небольшими кусочками. Разложите баклажаны на противне, сбрызните оливковым маслом и запекайте 25–30 минут.

В широкой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Обжаривайте лук, перец и сельдерей 5–7 минут, приправив солью и перцем.

Добавьте помидоры, оливки, каперсы, изюм, мёд и лавровый лист. Влейте уксус и вино, всыпьте чили и тушите на слабом огне около 10 минут.

Переложите в сковороду запечённые баклажаны, перемешайте и готовьте ещё пару минут. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Подача и небольшие хитрости

Вкус капонаты становится выразительнее после ночи в холодильнике: перед подачей её можно слегка подогреть. По желанию добавьте паприку, миндаль, кедровые орехи или фисташки. Остывшее рагу также отлично подходит для брускетт — достаточно выложить его на поджаренные ломтики багета.