Хачапури по-аджарски дома: дрожжевое тесто, сырная начинка и яйцо с жидким желтком

Для пяти хачапури по-аджарски понадобится дрожжевое тесто на молоке и воде, начинка из трёх видов сыра и 5–6 яиц. Лодочки выпекают при 220 °C, а за несколько минут до готовности добавляют в каждую сырое яйцо: белок должен побелеть, а желток — остаться жидким. ### Ингредиенты **Для теста:** - тёплое молоко — 125 мл; - тёплая вода — 125 мл; - яйцо — 1 шт.; - растительное масло — 2 ст. ложки; - мука — 400 г; - сухие дрожжи — 7 г; - сахар — 2 ч. ложки; - соль — 1 ч. ложка. **Для начинки:** - моцарелла — 200 г; - адыгейский сыр — 250 г; - твёрдый сыр — 200 г; - яйца — 5–6 шт.; - сливочное масло — 100 г; - соль и перец — по вкусу. ### Приготовление Просейте муку. Смешайте тёплые воду и молоко, добавьте сахар, дрожжи и пару ложек муки. Оставьте опару в тепле примерно на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная «шапка». Вмешайте в опару яйцо, растительное масло и соль. Добавьте больше половины муки. Тесто на этом этапе будет липким и довольно жидким — это нормально. Накройте его и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Затем слегка обомните, всыпьте оставшуюся муку и вымесите. Накройте тесто снова и дайте ему подняться в течение 50–60 минут, пока оно не увеличится в объёме. Пока тесто подходит, натрите все три сыра. Добавьте соль, перец, одно яйцо и сливочное масло, затем перемешайте. По рецепту яйцо и масло помогают сырам соединиться, чтобы начинка не отделялась и не выделяла воду. Разделите подошедшее тесто на пять частей. Сформировать лодочки можно двумя способами. **Первый способ:** раскатайте кусок теста в лепёшку, положите в центр сырную смесь и защипните края, как у пирожка. Переверните заготовку швом вниз и слегка приплюсните. Разрежьте её посередине от одного конца до другого и раскройте края, формируя лодочку. При таком способе начинка уже распределена внутри, а яйцо удобно добавить в образовавшееся углубление. **Второй способ:** раскатайте тесто в круглую лепёшку толщиной 3–4 мм. Нанесите примерно по половине столовой ложки начинки на два противоположных края, заверните их к центру и защипните концы. Переложите лодочку на противень, смажьте яйцом и заполните середину сырной смесью. Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте края заготовок яйцом и выпекайте до лёгкой золотистой корочки. Примерно за пять минут до готовности достаньте хачапури, сделайте в начинке углубление и добавьте в каждую лодочку сырое яйцо. Верните в духовку на несколько минут: белок должен побелеть, но желток не должен затвердеть. Подавайте хачапури горячими, пока сыр тянется, а желток остаётся жидким. Новость: false