Горбуша с апельсином в бутылке: рецепт холодной закуски с желатином

Для закуски из 800 г горбуши понадобятся два апельсина, 28 г желатина и 450 мл жидкости — рыбного бульона с цитрусовым соком. Массу охлаждают в обычной полуторалитровой бутылке, а затем нарезают ломтиками и подают с хлебом или картофелем. ### Варим рыбу и готовим заливку Нарежьте филе крупными кусками и залейте водой так, чтобы она лишь немного покрывала рыбу. Добавьте лавровый лист и три горошины душистого перца, посолите. После закипания варите на слабом огне 12–15 минут: точное время зависит от толщины кусков. Остывшую рыбу освободите от кожи и костей, затем разделите на небольшие кусочки. Выжмите сок из двух апельсинов, предварительно сняв с одного немного цедры без белого слоя. Процедите бульон и соедините его с соком: общий объем жидкости должен составить 450 мл. Бульона обычно требуется около 250–300 мл, но его количество зависит от объема сока. Отлейте 100 мл холодной жидкости и замочите в ней желатин согласно инструкции на упаковке. Оставшуюся часть слегка нагрейте, добавьте набухший желатин и размешивайте до растворения, не доводя до кипения. Положите черный перец, цедру и мелко нарезанный укроп. ### Охлаждаем закуску в бутылке У чистой бутылки объемом 1,5 л срежьте верхнюю часть, чтобы получилось широкое отверстие. Внутрь поместите пищевой пакет. Перемешайте рыбу с заливкой и дождитесь, пока смесь остынет примерно до комнатной температуры. Переложите ее в бутылку и слегка уплотните. Поставьте заготовку в холодильник на 6–8 часов; можно оставить на ночь. Чтобы достать рыбный батон, разрежьте бутылку ножницами и снимите пакет. Нарежьте закуску ломтиками толщиной около сантиметра. Ее можно подать на свежем хлебе со сливочным маслом или к отварному картофелю, добавив зелень. Апельсин придает рыбе сладковато-кислый цитрусовый оттенок, а желатиновая заливка помогает кусочкам держать форму при нарезке.