Запечённая свёкла, сладковатая и мягкая, встречается в этом салате с горошком и румяным луком. Получается красочное блюдо с насыщенным вкусом — его можно подать как самостоятельную закуску или гарнир. По желанию дополните салат домашним соусом из кешью и семечек.
Ингредиенты
- 2 средние свёклы
- 200 г горошка
- 1 луковица
- Масло для жарки — по желанию
Для соуса: горсть кешью и семечек подсолнечника, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. тахини, соль по вкусу, чеснок по желанию; немного воды или растительного молока для нужной консистенции.
Как приготовить
Если используете сушёный горошек, замочите его на ночь, затем слейте воду и отварите до мягкости. Готовый отварной горошек можно сразу добавить в салат.
Свёклу заранее запеките и очистите. Нарежьте её кубиками или соломкой. Можно взять и сырую свёклу: натрите её на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до мягкости, добавив немного масла или воды.
Для соуса замочите кешью и семечки на 2–3 часа, после чего промойте и слейте воду. Переложите их в блендер, добавьте лимонный сок, тахини, соль и, если хочется, чеснок. Взбейте до однородности, понемногу вливая воду или растительное молоко.
Соедините свёклу, горошек и лук, заправьте соусом и перемешайте. Оставьте салат на 5–10 минут, чтобы вкусы раскрылись. Перед подачей можно добавить свежую зелень.