Обычный завтрак в Турции способен вызвать жаркую дискуссию: каким должен быть настоящий менемен — с луком или без? В этом блюде всего несколько основных ингредиентов, но именно лук разделил любителей яиц с помидорами на два лагеря.
Спор, который вышел за пределы кухни
В 2018 году гастрономический критик Ведат Милор предложил пользователям Twitter ответить на простой вопрос: добавлять ли лук в менемен. Опрос быстро превратился в общенациональное обсуждение, а голоса распределились почти поровну. Сторонники лука ценят его сладость и насыщенный вкус. Противники считают, что он перебивает сочетание помидоров, перца и яиц.
Готовят менемен на сковороде: сначала размягчают зелёный перец и помидоры, затем добавляют яйца. Важно не передержать их — блюдо должно оставаться сочным, а не напоминать сухой омлет. Яйца можно перемешать с овощами или оставить желтки мягкими. Менемен часто подают прямо в сковороде, а густой томатный соус собирают хлебом.
Рецепт с географической привязкой
Название блюда связывают с районом Менемен в провинции Измир. В 2024 году за ним зарегистрировали географическое наименование «Menemen Menemeni». В описании традиционного варианта перечислены оливковое масло, помидоры, лук, перец, яйца, соль и чёрный перец.
Согласно зарегистрированному рецепту, лук нужно долго тушить до мягкости, часть помидоров натереть, а часть нарезать. Готовое блюдо сохраняют влажным и нежным. Так у одного из самых простых турецких завтраков появился официальный рецепт — но спор о луке он, похоже, не завершил.