Кориандр: специя, способная изменить ваше представление о кулинарии

#азбука_специй

Если вы когда-либо наслаждались освежающим грузинским соусом ткемали или пробовали пряную селедку, то уже знакомы с кориандром. Эта универсальная специя имеет два популярных облика: свежая зелень, известная как кинза, и сушеные семена гордость кухни.

Вкус и аромат: двусторонняя природа кориандра

Отношение к кориандру порой радикально делится. На это есть свои причины:

• Свежие листья, или кинза, выделяются ярким, освежающим вкусом. Для многих они могут казаться горькими или даже напоминают мыло это связано с генетическими факторами. Но истинные гурманы ценят её за уникальную свежесть и способность преобразовать любое блюдо.
• Семена кориандра совершенно другая история. Их сладковато-острый вкус дополняется цитрусовыми нотами. При помоле они раскрывают древесный, пряный аромат, который может стать идеальным дополнением к вашим кулинарным шедеврам.

Сайт магазина индийских продуктов Ashanti утверждает, что недозрелые семена могут иметь неприятный запах, который исчезает по мере созревания.

Исторический контекст: путешествие с Востока

Кориандр одна из древнейших специй, с упоминаниями в санскритских текстах и Библии. Он родом из Средиземноморья, и его популярность в Европе началась благодаря римлянам, которые использовали её для кулинарии и сохранения мяса.

В Россию кориандр пришёл по двум основным путям:

Кулинарное применение: с чем сочетать?

Семена кориандра универсальная специя. Вот основные направления её применения:

• Выпечка: классика для бородинского и ржаного хлеба, а также сдобных булочек.
• Мясные блюда: подчеркивает вкус свинины и баранины, подходит для маринадов и колбас.
• Овощи: добавление нескольких горошин в маринады придаст им уникальный вкус.
• Супы: прекрасно подходит для горохового или чечевичного супов.
• Соусы: основа для карри и других экзотических соусов.

Рекомендуется хранить семена в закрытой посуде, защищая от света и влаги. Обжаривание перед помолом усилит аромат.

Несмотря на распространенное мнение, кориандр может не только быть вкусным, но и полезным. Однако стоит помнить о мерах предосторожности. Перед активным применением при наличии заболеваний лучше проконсультироваться с врачом, сообщает канал.