Тайны идеальной жарки мяса: как добиться шедевра на кухне

20 февраля 2026, 21:46

Жарка мяса в духовке это не просто процесс, это настоящее кулинарное искусство, доступное каждому домохозяину. В этой статье собраны секреты шеф-поваров, которые помогут вам создать мясные блюда с сочной текстурой и аппетитной корочкой, чтобы удивить семью и друзей.

Выбор мяса: залог успеха

Первый шаг к кулинарному успеху это правильный выбор мяса:

  • Говядина - для запекания лучшими вариантами являются:

    вырезка (нежнейшая часть), толстый и тонкий край (подходят для ростбифа), оковалок (мраморный и богатый вкусом).

  • Свинина - оптимальные части:

    шея (с жиром для сочности), окорок (для больших кусков), карбонад (для отбивных).

  • Баранина - выбирайте:

    корейку (нежное мясо) или окорок (классика для запекания).

    • Совет: Особое внимание стоит обратить на цвет он должен быть насыщенным, а запах свежим. Мраморность говядины гарантирует сочность.

    Подготовка мяса: ключевые шаги

    Чтобы добиться идеального результата, нельзя игнорировать этапы подготовки:

  • Темперирование: мясо нужно вынуть из холодильника за 1-2 часа до готовки, чтобы оно достигло комнатной температуры.
  • Обсушивание: промокните мясо бумажными полотенцами это способствует лучшему подрумяниванию.
  • Маринование: хотя это не обязательно, но добавление маринада делает мясо более ароматным. Вот несколько комбинаций:
    • Говядина: оливковое масло, розмарин, чеснок.
    • Свинина: горчица, мед, соевый соус.
    • Баранина: лимонный сок, орегано, оливковое масло.
  • Натирание солью: солить желательно непосредственно перед готовкой или за 40 минут не ранее, чтобы не вытянуть соки.

    • Температура и подходящие инструменты

    Важно учитывать температуру готовки:

  • Двухэтапный метод: первые 15-20 минут при 220-240C для корочки, затем снижать до 160-180C до готовности.
  • Низкотемпературный метод: для толстых кусков 80-100C в течение нескольких часов, а потом 5 минут под грилем для подрумянивания.

    • Не обойтись без кухонного термометра, который поможет определить степень прожарки:

    • Rare (с кровью) 50-52C
    • Medium rare (слабая) 55-57C
    • Medium (средняя) 60-62C
    • Well done (полная) 65C и выше

    Советы по выбору посуды

    Чтобы мясо получилось идеально, следует обратить внимание на посуду:

  • Противень с решеткой: улучшает циркуляцию горячего воздуха.
  • Чугунная сковорода: идеальна для обжаривания перед запеканием.
  • Фольга и пергамент: защищают от пересушивания.

    • Следуя этим рекомендациям, каждый сможет готовить идеальное мясо, которое не оставит равнодушным никого в семье.

    Источник: Аsko
    Больше новостей на News-tomsk.ru