Приготовление карбонада — это процесс, требующий терпения, но итоговый результат стоит затраченных усилий. Многие хозяйки выбирают этот рецепт, чтобы быть уверенными в качестве домашнего деликатеса, который можно подать к празднику или на повседневный стол вместо колбасы.
Ингредиенты для кулинарного шедевра
- 1 кг свиного карбонада
- 10 г нитритной соли
- 10 г поваренной соли
- 1 ч. ложка копченой паприки
- 0,5 ч. ложки сухого чеснока
- 0,5 ч. ложки черного перца
Этапы приготовления: от начала до конца
Для начала необходимо промыть карбонад холодной водой и обсушить его с помощью бумажных полотенец. Ключ к успешному карбонаду — это внимательное и продолжительное маринование мяса. Оно требует предварительного приготовления.
Смешайте поваренную и нитритную соль, тщательно натрите полученной смесью карбонад. Затем оберните мясо в несколько слоев пищевой пленки и отправьте в холодильник на неделю. Нитритная соль не только продлевает срок хранения, но и делает мясо более плотным и ароматным.
Далее в отдельной миске соедините паприку, черный перец и чеснок. Натрите карбонад этой приправой, поместите в пакет для запекания и отправьте в предварительно разогретую до 90°C духовку на три часа. После этого разрежьте пакет и верните мясо в духовку, но уже без упаковки, еще на 30-60 минут. Это придаст карбонаду дополнительный вкус и аппетитный золотистый цвет.
Карбонад можно подавать как теплым, так и холодным, но особенно вкусен он после короткой паузы, когда его обернут в фольгу и оставят в холодильнике до полного остывания. Таким образом, мясной деликатес сохранит все свои ароматы и важные характеристики.
