Вы замешиваете тесто, кладете тонну сыра, но пицца всё равно напоминает резину. Всё дело в помидорах.
Настоящую итальянскую пиццу готовят не с кетчупом, а с пассатой — протертыми томатами без кожицы.
Сделайте её сами: бланшируйте помидоры в кипятке 30 секунд, снимите шкурку, измельчите мякоть. Добавьте оливковое масло, соль и орегано — соус готов.
Второй секрет — сыр. Моцарелла для пиццы должна быть сухой (ищите надпись «для пиццы» на упаковке). И никогда не кладите начинку «до краев»: тесто не пропечется, а сыр стечет.
Выпекайте пиццу на максимальной температуре (250°C) на предварительно разогретом противне. И да, не режьте её сразу: дайте сыру «успокоиться» 2–3 минуты.
А вы пробовали добавить в тесто мёд? Чайная ложка сделает корочку золотистой и хрустящей. Для пузырьков в тесте: после замеса оставьте его в холодильнике на 24 часа — дрожжи медленно ферментируют муку.
Если нет печи, используйте сковороду: раскалите её на плите, выложите тесто, накройте крышкой и поставьте в духовку.
Для веганской пиццы замените сыр на соус из кешью: замочите орехи, смешайте с дрожжевыми хлопьями и лимонным соком.
И помните про баланс: на классической «Маргарите» всего три ингредиента — соус, сыр и базилик. Перегруженная пицца — главная ошибка новичков.
Хотите экспериментов? Посыпьте готовую пиццу рукколой или каперсами — они добавят свежести.
