Современные методы сырного производства совершили прорыв, показав, что можно наслаждаться утончённым вкусом, значительно сократив количество соли. Такие сыры разработаны для ценителей здорового образа жизни, которые не хотят жертвовать гастрономическим наслаждением.
Несмотря на то что соль исторически важна для сохранности и текстуры сыра, её переизбыток вредит сердцу и сосудам. Нынешние мастера сыроварения достигли идеального баланса, создавая малосолевые сорта, полностью сохраняющие вкусовые характеристики традиционных аналогов.
1. Висконсинский бри: глиняная инновация
Этот оригинальный американский сыр производится по особой технологии прессования глиняными блоками. В итоге получается плотная, но бархатистая текстура с мягким чеддерным оттенком вкуса, содержащая лишь 160 мг соли на 30 г. Его превосходная плавкость делает его лучшим вариантом для:
- Начинки сочных бургеров
- Ароматного сырного фондю
- Хрустящей корочки в запечённых блюдах
- Нежных утренних омлетов
2. Козий сыр: лёгкость и изыск
Сделанный из козьего молока, этот сыр содержит всего 100–130 мг натрия на порцию, почти не имеет лактозы и обладает утончённым ореховым вкусом. Идеальные сочетания:
- Сладкие груши и цветочный мёд в десертах
- Острая руккола в лёгких салатах
- Хрустящие хлебцы без глютена
- В виде растопленного соуса с тимьяном для пасты
3. Свежая моцарелла: лёгкость по-итальянски
Настоящая моцарелла в рассоле кардинально отличается от сухого тёртого аналога. Содержа всего 40 мг натрия на порцию, она обладает невесомой текстурой, тающей во рту. Лучшие применения:
- Классический капрезе с томатами и базиликом
- Лёгкие вариации лазаньи (вместо жирной рикотты)
- Свежие салаты с авокадо и оливками
Важно: настоящая моцарелла не хранится долго.
4. Сливочный сыр: многогранность вкуса
Содержа всего 53 мг соли на порцию, этот сыр подходит не только для чизкейков. Его можно использовать в:
- Утончённых бутербродах с лососем
- Запечённых грибах под сырной шапкой
- Пикантных соусах с травами
Совет: из-за калорийности лучше сочетать с овощами или цельнозерновыми продуктами.
5. Швейцарский сыр: мастерство веков
Знаменитые дырки в этом сыре — результат работы особых бактерий при созревании. Содержа лишь 60 мг соли на порцию и обладая насыщенным ореховым вкусом, он идеален для:
- Аппетитных сэндвичей
- Классического фондю
- Сырной тарелки
Особенно гармонично сочетается с виноградом и грецкими орехами.
Рекомендации:
Даже малосолевые сыры стоит употреблять умеренно. При хронических заболеваниях обязательна консультация врача. Оптимальная порция — 30–50 г 2–3 раза в неделю, в зависимости от особенностей организма.
